AJÍES Y PIMIENTOS (propiedades nutricionales)

Desde que los habitantes autóctonos de Latino américa empezaron a cultivar los ajíes picantes hace miles de años, éstos han sido utilizados para aliviar numerosas dolencias y padecimientos físicos, principalmente desórdenes respiratorios superiores. Los antiguos mayas (en el área de sur de México y Centroamérica), por ejemplo, los usaban para calmar las crisis asmáticas y la tos persistente, y todavía esa sigue siendo una terapia que se mantiene vigente en México y, curiosamente, en un país tan distante como la India.Los libros más antiguos en Asia y en Europa frecuentemente mencionan que masticar los ajíes y otros pimientos picantes constituye un excelente tratamiento para aliviar los síntomas del catarro común.

Los ajíes poseen condiciones terapéuticas impresionantes, las cuales comprenden desde el ser una excelente fuente de elementos nutritivos, un poderoso descongestionante de las vías respiratorias y analgésico, ser un digestivo altamente maravilloso, hasta tener propiedades de alivio para los dolores reumáticos, las quemaduras y dolor de muelas.

Existen varias clases también conocidos con el nombre de ají, ají morrón o pimiento rojo o verde. Los de tipo grande son menos picantes y son denominados pimientos dulces (uno es el pimiento morrón). Del tipo largo se obtiene el polvo llamado pimentón, chile o ají molido

PROPIEDADES
Tiene un aporte calórico importante, mucha agua, fibra y casi no tiene grasas, por los que se puede incluir en dietas de adelgazamiento.
Posee vitamina C, E, A, B1, B2, B3, B6.
Minerales como el fósforo, magnesio, potasio y calcio.
Acido fólico, carotenos, beta caroteno, capsaicina.

Sus virtudes:

*Descongestiona el tracto respiratorio superior de las secreciones acumuladas.
*Es tónico, estimula a los que tienen frío y cansancio.
*Antiséptico bactericida por lo que alivia el dolor de muelas y de oído.
*Estimula el sistema circulatorio y digestivo. 
*Indicado para várices y problemas digestivos.
*Estimulante del apetito.
*Virtud anestésica, reduce la sensibilidad al dolor al irritar los tejidos, y aumentar el suministro de sangre a la zona afectada.
*Es expectorante eficaz en catarros y sinusitis. 
*También en asma es un broncodilatador natural. 
*Refuerza el sistema inmunológico.
*Afrodisíaco o estimulante sexual.
*Es un gran antioxidante por su contenido en vitamina E, eficaz como anti envejecimiento y contra el cáncer.
*Favorece la formación de colágeno, huesos y dientes.
*Estimula el crecimiento del cabello, favorece la visión, uñas y mucosas.
*Tiene poder analgésico alivia el dolor de artritis, reuma y musculares, ya que actúa en las neuronas que transmiten la sensación de dolor produciendo endorfinas que mitigan el dolor.

PRODUCTOS REGIONALES  EL  JUNINENSE,

te ofrece en esta presentación a algunos integrantes de sus variados productos elavorados, procesados y envasados ARTESANALMENTE, sin ningún tipo de aditivos químicos y/o conservantes:

AJIES PARRILLEROS EN VINAGRE

PIMIENTO MORRÓN ASADO CON CHAMPIÑONES

PIMIENTO MORRÓN ASADO CON PALMITOS

Ideales para deleitar tu paladar con un buen asado criollo o bien con entradas frías de estación.

Dejamos para que disfrutes de esta magia de la naturaleza una buena receta de pimientos morrones rellenos:

Ingredientes

Porciones: 6 

• 6 morrones medianos
• Relleno
• 1 taza de arroz, crudo y remojado durante varias horas
• 1 cucharada de aceite
• ½ kilo de carne molida de res
• Sal de ajo, al gusto

• Salsa
• 1 cucharada de aceite
• 1 vara de apio, picado
• 2 rodajas de cebolla
• ½ kilo de jitomate rojo, cocido y molido
• 2 cucharaditas de consomé
• 1 pizca de orégano
• Pimienta, al gusto

Modo de preparación

Preparación: 30min  ›  Cocción: 40min  ›  Listo en:1hora10min 

1. Corta el tallo de los morrones de forma que puedan sentarse. Corta una capa delgada en la punta de caca chile y resérvala para cubrirlos más tarde. Limpia bien el interior de cada morrón, librándolo de semillas y venas.
2. Hierve el arroz remojado en suficiente agua durante 5 minutos. Retira del fuego y escurre.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega la carne y fríe hasta que empiece a dorarse. Sazonona con sal y pimienta.
4. Antes de que la carne se reseque completamente, agrega el arroz precocido. Revuelve bien y retira del fuego. Utiliza esta mezcla para rellenar los chiles y tápalos con la punta que rebanaste inicialmente. Reserva mientras preparas la salsa.
5. Para hacer la salsa, calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande con tapadera. Agrega el apio y la cebolla y sofríe a fuego medio durante 5 minutos. Agrega el jitomate molido y sazona con consomé de pollo en polvo, orégano y pimienta.
6. Una vez que la salsa ha empezado a hervir, acomoda en el mismo sartén los chiles ya rellenos. Báñalos con la salsa y tapa el sartén. Cocina a fuego muy suave durante 30 o 40 minutos, bañándolos con la salsa de vez en cuando.

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SALSA DE BANANA " EL JUNINENSE "

Banana, una fuente natural de salud

La banana o plátano es una fruta que tiene grandes beneficios para la salud aunque la mayoría de ellos son ignorados y sólo se conocen sus propiedades para brindar energía rápida al organismo.                           

Para los especialistas, esta fruta (luego de la leche), es uno de los alimentos más completos para la nutrición infantil.

La banana es una de las mejores fuentes naturales de potasio, que ayuda significativamente a reducir el riesgo de sufrir tensión arterial alta, y enfermedades relacionadas con el sistema cardíaco.

Además, se cree que las bananas ayudan a evitar la oxidación de laslipoproteínas de baja densidad, gracias a lo cual se previene que se formen peligrosas capas en las arterias. De hecho, la acumulación de estas capas, podría aumentar los riesgos de sufrir arteriosclerosis, o endurecimiento de arterias, lo cual puede provocar que se produzcan ataques al corazón, fallas cardíacas o alta tensión arterial.

Consumir por lo menos una banana por día reduce el riesgo de padecer enfermedades cardíacas hasta en un 40%.

Las recientes investigaciones, están demostrando que las bananas son también muy útiles para tratar las úlceras. Aparentemente, los elementos que la componen actuarían como un antiácido natural. En primer lugar, estimulan la producción de la mucosa protectora en el estómago, la cual ayuda a evitar que los ácidos nocivos lleguen a las partes más sensibles del estómago, causando así una úlcera.

Las bananas contienen también electrólitos, los cuales son esenciales para mantener en buen nivel los líquidos del cuerpo y prevenir la deshidratación.

Un sola banana aporta el 30% de las necesidades diarias de vitamina B6, contribuyendo a mejorar el sistema inmunológico.

En esta excepcional fruta, también podemos encontrar el folato, necesario para un crecimiento apropiado de los tejidos, y para protegerse de algunos defectos de nacimiento, enfermedades cardíacas y cáncer.

Beneficios para la salud

• Proporciona al organismo el líquido que necesita para mantener la normalidad de sus funciones.
• Ayuda a prevenir y a corregir los calambres musculares que se producen por la falta de glucosa en la sangre. Los azúcares de este fruto se absorben de manera sencilla y abastecen rápidamente a la sangre de la dosis de glucosa, la cual se requiere para la producción de energía muscular.
• Cada una de las vitaminas que contiene aportan un beneficio particular:
  • Vitamina A: necesaria para el crecimiento de los niños y para conservar la salud de los ojos y la piel.
  • Vitamina B1 (tiamina): previene la fatiga
  • Vitamina B2 (riboflavina): libera energía de las células, provee de brillo a los ojos y la piel.
  • Vitamina B3 (niacina): favorece la digestión.
  • Vitamina C: ayuda a evitar los resfríos y el sangrado de las encías.

• Mejora el insomnio, comer una o dos bananas antes de acostarse ayuda a dormir mejor, deben comerse lejos de las comidas para aumentar su efecto.
• Es una fuente de energía rápida necesaria en la dieta de los niños y deportistas.
• Equilibra los líquidos del organismo lo cual es beneficioso para regular la Hipertensión.
• Las bananas mejoran el reuma, la artritis y la Gota.
• Mejora el cabello y ayuda a evitar la caída.
• Es buena para la anemia ya que estimula la producción de hemoglobina.
• Alivia los dolores premenstruales.

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Este producto que ofrecemos tan genuino entre los integrantes de la familia EL JUNINENSE, es realmente una exquisites para tener en cuenta a la hora de servir un helado, postre helado, un bizcochuelo, una torta, etc.

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PATÉ DE SOJA " EL JUNINENSE "

La Soja y la Nutrición

Características generales de la soja:

Al igual que la mayoría de las legumbres, la soja es una excelente fuente de fibra dietética, hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. Su lado negativo es que su porcentaje en grasa es relativamente alto, aunque la mayor parte es grasa insaturada (ver cuadro). Es la legumbre más rica en vitaminas, especialmente A y B pero también B12 (en sub productos fortificados), C y E y de minerales como el fósforo y el potasio. Ocupa una posición intermedia entre las legumbres y las semillas oleaginosas, conteniendo más proteína (alrededor del 40 %) que la mayoría de las legumbres, pero menos grasa (alrededor del 21 %) que la mayor parte de las oleaginosas. Aún así, es el contenido de micro nutrientes en la soja y, consecuentemente, en otras legumbres lo que puede que sea de mayor relevancia. El germen de soja tiene una densidad de nutrientes relativamente baja. Son fundamentalmente el grano y sus productos derivados los que han resultado ser una apreciable fuente de proteínas.

Los minerales que contiene el grano de soja son principalmente el calcio, el zinc y el hierro. La biodisponibilidad del calcio se ve limitada por la presencia de los ácidos fítico y oxálico. La del zinc queda también reducida por el ácido fítico. El hierro aunque está presente en cantidades importantes, tiene una escasa biodisponibilidad. Es decir, que se absorben escasamente. 

La soja también es fuente de fibra soluble e insoluble, cuyos efectos fisiológicos son bien conocidos.

Composición del grano de soja y sus productos derivados:

Productos comercializados  (100 g)	Germen de soja	Grano de soja  (crudo)	Aceite de soja	Tofu  (crudo)
Energía (Kcal.)	122	416	884	76
Proteínas (g)	13,1	36,5	-	8,1
Lípidos (g) - poliinsaturados (g)	6,7 3,8	19,9 11,3	100 37,6	4,8 2,7
Glúcidos (g)	9,6	30,2	-	1,9
Fibra (g)	-	9,3	-	1,2
Calcio (mg)	67	277	-	105
Hierro	2,1	15,7	-	5,4

Propiedades de la soja:

La soja contiene "fitoestrógenos" que podríamos definirlos como hormonas naturales de origen vegetal. Los fitoestrógenos tienen un efecto equilibrador, incrementando la actividad de los estrógenos si el cuerpo está bajo en ellos, mientras que disminuyen la actividad de los mismos, si éstos se hallan en exceso. Dentro de los fitoestrógenos hallamos "las Isoflavonas"(genisteína, daidceína, gliceteína). Estas tienen una actividad estrogénica y antiestrogénica.

Las Isoflavonas, al ingresar en el intestino, se combinan con bacterias intestinales, transformándose en una hormona antioxidante y protectora contra el cáncer. Los orientales han comprobado que una dieta con altos contenidos fitoestrógenicos favorece la prolongación del ciclo menstrual y reduce el cáncer de mama. A su vez los fitoestrógenos reducen los famosos sofocones.

 Las Isoflavonas por su acción fitoestrogénica constituyen una alternativa de la Terapia de Reemplazo Hormonal, por sustituir los estrógenos y las hormonas sexuales femeninas que normalmente se les recomiendan a las mujeres en el período de la pre-menopausia, la menopausia y las post-menopausia.

 Las Isoflavonas disminuyen o atenúan los síntomas que suelen darse en esa etapa de la vida. Más allá de indicarse en el periodo menopaúsico por ser fitohormonas se recomiendan en las alteraciones del sistema hormonal femenino como puede ser la falta de menstruación aún en mujeres jóvenes o bien en casos de displacia mamaria o en quienes presentan quistes o fibromas.

Ciertamente, un estudio reciente realizado por el Centro de Investigación Oncológica de Hawai mostró que las mujeres que consumían alimentos ricos en fitoestrógenos tenían un reducido riesgo de contraer cáncer de endometrio, comparado con las mujeres que consumían poco o nada de estos alimentos.

REGIONALES  " EL  JUNINENSE " pone a tu alcance un exquisito producto, el cual está procesado artesanalmente y en familia, con granos de soja cultivados orgánicamente y clasificados. El PATÉ DE SOJA " EL  JUNINENSE " está indicado para todo tipo de paladares y especialmente a VEGETARIANOS, se lo puede consumir untado sobre tostadas, en galletitas de agua o saladas, en un copetín, etc.

Puedes adquirir nuestros productos " CONSERVAS EL JUNINENSE " en roticerías, carnicerías y comercios de productos naturales, ya que toda la línea de nuestros productos son elaborados sin ningún tipo de conservantes ni aditivos químicos. QUE LO DISFRUTEN !!!!

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ZAPATILLAS DE BERENJENAS A LA PIZZA " EL JUNINENSE "

ZAPATILLAS DE BERENJENAS A LA PIZZA

INGREDIENTES:

Berenjenas:  3

Queso cremoso: 750 grs.

Queso rallado: a gusto

PASTA DE ACEITUNAS VERDES “ EL  JUNINENSE “: a gusto

Tomates rojos: 2

Cebolla: 1/2

Para la salsa: puré de tomate, aceite, ajo, morrón, orégano, ají molido, laurel, pimienta negra, nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Preparar la salsa: rehogar en la sartén con un chorro de aceite, la cebolla, el ajo y el morrón.

 Agregar los condimentos a gusto y cocinar durante 15 minutos y reservar.
  
Cortar las berenjenas a lo largo y por la mitad (sin pelarlas). Cocinar en horno con un chorrito de aceite hasta que estén tiernas y reservar.

Cortar los tomates en rodajas finas y reservar.

Cortar la cebolla en rodajas finas y reservar.

Acomodar las berenjenas una vez cocidas en la sartén donde se cocinó la salsa, colocar encima de cada una un trozo de queso cremoso y la PASTA DE ACEITUNAS VERDES “ EL  JUNINENSE “ otra capa de berenjena, salsa y queso cremoso nuevamente, espolvorear por encima con queso rallado, colocar por encima las rodajas de tomate y las rodajas de cebolla. 

Poner en horno bien caliente hasta que derrita el queso y servir.

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