PASTA UNTABLE DE BERENJENA " EL JUNINENSE "

PROPIEDADES DE LA BERENJENA:

• Posee muy pocas calorías (17 calorías cada 100 gramos) por su elevado contenido de agua, por lo que es un vegetal ideal para incluir en cualquier dieta para bajar o controlar el peso.
• Mejora la circulación
• Tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocianina, un antioxidante que se encuentra en la piel de la berenjena y protege al organismo de algunos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas (por lo cual es recomendable comerla con piel) y ácidos fenólicos.
• Tiene un alto contenido de potasio y algo de sodio, importantes para el sistema nervioso y cardiovascular.
• Por su alto contenido de agua es un muy buen diurético.
• La fibra de la berenjena contribuye a depurar el organismo, a bajar los niveles de azúcar en sangre (tan necesario para las personas con diabetes, por lo cual es un alimento muy adecuado para diabeticos), favorece la eliminación del colesterol ya que absorbe las grasas de los alimentos que se comen con ella y que circulan por el intestino favoreciendo además la eliminación de las toxinas del organismo y regulado el tránsito intestinal. Para disminuir el colesterol se recomienda tomar medio litro de agua de berenjenas (se obtiene poniendo en remojo trocitos de berenjena durante 24 horas en un sitio oscuro) al día durante una semana.
• Aporta un alto contenido de ácido fólico, muy importante para las embarazadas durante los primeros meses de gestación.
• Su contenido en hidratos de carbono es escaso y en fibra alto, por lo cual resulta un vegetal muy indicado para las personas que tienen diabetes.
• Estimula el funcionamiento de la bilis, siendo muy efectivo su consumo en casos de insuficiencia hepática, por ejemplo.
• Es un vegetal muy rico en magnesio y hierro, una berenjena grande puede aportar hasta el 15% de la cantidad de éstos que se recomienda consumir diariamente. Por ello, es ideal para prevenir la anemia, aumentar y mejorar las defensas así como el funcionamiento cardíaco y muscular.
• Su pulpa machacada, posee propiedades curativas y balsámicas para las quemaduras solares así como para calmar el dolor causado por enfermedades reumáticas.                     
• REGIONALES  " EL  JUNINENSE " pone a tu alcance un producto genuino y saludable, elaborado con berenjenas frescas y libres de todo tipo de agroquímicos que puedan afectar el estado sanitario del ser humano, fruto producido orgánicamente de plantas seleccionadas con criterios ecológicos, por que en nuestra empresa familiar prevalese el bienestar sanitario de la familia, de la gran familia clientes de nuestros productos elaborados artesanalmente.

                                                             

• La PASTA UNTABLE DE BERENJENAS " EL  JUNINENSE " que ofrecemos, puede utilizarse en las formas más diversas dentro del circulo culinario, sobre tostadas o galletitas como copetín, o puedes usarla para sazonar carnes rojas como bifes de chorido y carne asada, como también sobre carnes blancas como pollo al horno, a la parrilla, etc.
• Nos sentiríamos orgullosos de saber que les ha apetecido y que hayan disfrutado de una buena mesa en familia. SALUD !!! 
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                               mail: conservaseljuninense@hotmail.com

                                       cel: 0236-154675035 

MUSLITOS  CON  ACEITUNAS

     Porciones:4

• Tiempo de preparación de 30 a 60 minutos

INGREDIENTES

• 8 muslos de pollo
• 1 kg. de cebollas
• 1 ramo de perejil
• 100 g. de manteca
• 1 Cubo de Caldo de Gallina
• 1 Vaso de whisky
• 100 g. de aceitunas negras
• Pasta de aceitunas verdes "EL JUNINENSE "
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Limpiar los muslos retirando la grasa, dejar la piel.
• Picar finamente la cebolla y el perejil.
• Colocar en una cacerola la manteca y dorar en ella los muslos, salpimentar.
• Incorporar la cebolla y el perejil, rehogar, luego verter el whisky y el cubito de caldo de gallina desmenuzado, las aceitunas y cocinar a fuego lento durante 30 minutos con el recipiente tapado.
• Servir con una cucharada de pasta de acitunas verdes " EL JUNINENSE "
• Se puede acompañar con una guarnición de papas al natural. 
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BROCHETTE DE VERDURAS

Conservas Artesanales " El Juninense"

5 de junio

BROCHETTE DE VERDURAS
• Porciones:4
• Tiempo de preparación de 30 a 60 minutos

INGREDIENTES
• 1 ají rojo
• 1 ají verde
• 1 ají amarillo
• 2 zuchinis
• 2 berenjenas
• 2 cebollas medianas
• 8 tomatitos cherry
• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 1 sobre de Saborizador de Oliva y Albahaca
• 300 cc. de agua
• 50 cc. de aceto balsámico
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 8 palitos brochette

PREPARACIÓN:

• Cortar los ajíes rojos, verdes y amarillos en láminas cuadradas quitando las semillas y filamentos.
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• Lavar bien los zuchinis y berenjenas y cortar en ruedas de l cm. Pelar las cebollas y cortar en octavos.
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• Colocar las verduras intercaladas en las brochettes y terminar con un tomatito cherry.
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• Colocar el Saborizador de Oliva y Albahaca en un bol, verter el agua, mezclar y dejar reposar l minuto. Incorporar el aceto, el jugo de limón y revolver la preparación.
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• Colocar las brochettes en una fuente de horno aceitada, rociar con parte del saborizador preparado dándolas vuelta para que se impregnen bien.
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• Cocinar en horno moderado de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas las verduras pintándolas de vez en cuando con la salsa reservada.
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• Servir con el arroz blanco cocido y caliente.

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LAS CONSERVAS Y SUS ORÍGENES

Se llama conserva al resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros micro organismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor, si bien históricamente algunos métodos han alterado drásticamente el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a ser cualidades deseables, como es el caso de los quesos, yogures y encurtidos, por ejemplo.

Antes de las conservas eran conocidos otros métodos para mantener las propiedades de los alimentos de la vida diaria como conservarlos en lugares secos y oscuros, envolverlos en sustancias protectoras como azúcar para conservar las frutas y vegetales, vinagre para legumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etcétera, y eran conocidos los procesos para hacer ahumados y salazón.

 

 

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La conserva es un método de preservación de los alimentos inventado por el francés Nicolás Appert a finales del siglo XVIII. El proceso, que asocia un tratamiento térmico y un envase estanco, preserva las cualidades nutricionales, vitamínicas y organolépticas (olor, textura, aspecto y sabor) de los productos. Es un método de esterilización natural que no necesita aditivos y que permite preparar los alimentos con una rapidez y una facilidad inigualables. Era muy sencillo: introducía el alimento a conservar  en un frasco de vidrio, al que le colocaba un tapón de corcho, haciendo un recipiente hermético, que se disponía a baño de María durante un tiempo, dependiendo del tipo de alimento. Pronto se comprobó su valía al llevar estas primitivas conservas en los barcos de la marina francesa. Más tarde, se sustituyó el uso del agua caliente por vapor. Nacía así la esterilización.

Método a baño de María

Procesos de conservación:

 SECADO O DESHIDRATADO

 Este es uno de los métodos más antiguos utilizados por el ser humano para preservar los alimentos. El método se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos. Tradicionalmente, carnes, frutas, vegetales, etcétera, eran colocados a la luz solar para que se les evaporara el agua que tenían; de esta manera, se lograba que durara mucho más tiempo que si se mantuvieran sin ese tratamiento. En la actualidad, la deshidratación es un proceso industrial. Se puede realizar mediante la aplicación metódica, progresiva y continuada de calor, o por liofilización.

SALAZÓN

Este método de preservación de alimentos es utilizado desde épocas remotas. Carnes y pescados pueden ser tratados con sal de cocina, la cual los deshidrata y evita el ataque de gérmenes, actuando como antiséptico protegiendo a los alimentos.

                           

Ahumado

El Ahumado es otro método que ha sido utilizada desde épocas remotas; el ahumado conserva los alimentos gracias al efecto antimicrobial del humo de la madera quemada, y la deshidratación y la destrucción de gérmenes y enzimas por calentamiento del alimento durante el proceso.

Concentrado de azúcar

Consiste en añadir azúcar a preparados de frutas. De esta manera se evita la oxidación del fruto, ya que se impide su contacto con el oxígeno del aire. Además, una alta concentración de azúcar en el almíbar ayuda a mantener la firmeza del producto. Este método es utilizado en la preparación de frutas, mermeladas, frutas abrillantadas, entre otros, tanto a nivel doméstico como industrial. Una vez preparadas, las frutas son envasadas en botellas o latas, y así se preservan con toda su frescura por largos períodos.

Encurtidos

Consiste en colocar ciertos alimentos, como zanahorias, cebollas, pepinos, aceitunas, alcaparras, entre otros, en un medio hostil para los microorganismos, tal es el caso del vinagre y la sal en agua. Los alimentos son colocados en una disolución de agua con vinagre y sal, en un envase de vidrio, para su preservación.
                          

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